Mütevazı Lezzetler mutfağından selamların en güzeli üzerinize olsun
bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız
Adana'mıza uzanacağız ve kabak çintmesinin yapımını öğreneceğiz
ama isterseniz malzemelere gözatalım
1 kilo kabak
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
yarım çorba kaşığı biber salçası
1 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
yarım demet dereotu
Adana'mıza özgü kabak çintmesinin malzemelerini gördük
şimdi soğanımızı doğrayarak işlemlerimize başlayalım
bu büyüklükte bir soğan yeterli olacak
artık kavurmak üzere ateşin yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştiriyoruz
zeytinyağını bırakıyoruz
ve kıydığımız soğanı katıyoruz
yumuşak olması için soğanın iyice kavrulması gerekecek
o yüzden kapak kapatacağız
5-6 dakika kavuruyoruz
soğan kavrulurken biz de kabaklarımızı soyarak devam ediyoruz
şimdi bunu normalden biraz daha ufak doğramaya çalışıyoruz
bu şekilde
kabaklardan sonra sarımsakları da ince kıyalım
biliyorsunuz soyma tekniğimiz var
bu şekilde soyuyoruz
bunları da ince kıyacağız
sarımsakla domatesi bir atacağız
o yüzden dometesi de ince doğramaya çalışalım
son olarak dereotunu da kıyalım, hazır olsun
artık tencerenin yanına gidelim
bu arada soğanımız da istediğimiz gibi kavrulmuş
salçamızı ilave ediyoruz, biber salçası kullanmanızı rica ediyorum
salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavuruyoruz
bu aşamada Adana'lılar ikiye ayrılıyor
bir grup domates ve sarımsağı atıyor
diğer grup kabağı ekliyor
biz kabağı ekleyenlerdeniz
çünkü soğanın lezzetini direkt alsın istiyoruz
bir kaç dakika da bu şekilde kavuralım
bu vaziyette 5-6 dakika kavurduktan sonra...
sarımsağı ve domatesi ekliyoruz
şöyle bir alt-üst ediyoruz
biliyorsunuz kabak piştikçe sulanan bir sebzedir
su durumunu kabağın suyuna göre ayarlıyoruz
tuzu, pul biberi...
ve karabiberini de katıyoruz
tekrar şöyle bir alt-üst ediyoruz
şimdi kapağı kapatacağız, 10 dakika kendi haline bırakacağız
sulanma durumuna göre suyunu katacağız
domatesin ve kabağın doğal suyu yeterli olacak
çok güzel
bir 10 dakika daha pişse çintmemiz hazır
son olarak çintmemize kıydığımız dereotunu katıyoruz
ateşten almadan hemen önce
şöyle bir alt-üst ediyoruz
harika bir yemek
zannediyorum, kabak sevmeyenler bile bu Adana tarifinden sonra severek yiyecek
şimdi kapağını kapatıyoruz, ateşi de kapatıyoruz
ve 20 dakika dinlendiriyoruz
20 dakika sonra
güzelce dinlendi, şimdi artık servis zamanı
ama hala sıcak
afiyetle yemek üzere inşallah
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
güzel Adana'mıza uzandık ve "Kabak Çintmesinin" tarifini paylaştık
mevsiminde denemenizi, bizleri ve Adana'yı hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
