Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kayseri Ticaret Odası

Baharda taze mayalanmış peynir
Çörekotu
Tuz (Kayseri'nin öğütülmüş kaya tuzu)
İç yağı

Bir leğene kalıp şeklindeki peynirleri alıp üzerine çıkacak kadar su ilave edin. 1-2 gün bekletin. Ara ara ( sabah ve akşam ) suyunu değiştirin. Peynir kalıplarını bez torbanın içine alın. Tekrar leğenin içine alıp suyunun süzülmesi için ara ara elinizle bastırın. Üzerine ağırlıklar koyun. Torbayı ters çevirip üzerine tekrar ağırlıklar koyun. Torbanın içindeki peyniri elinizle karıştırıp peyniri ters çevirin. Leğen içindeki suyu döküp torbanın üzerine tekrar ağırlık koyun. Peynirler tamamen kuruyana kadar bu işlemi tekrarlayın (tahmini 2 gün). Peyniri torbadan çıkarıp büyük bir kabın içine alın. Tuz ve çörek otu serpip elle karıştırın. Karışımı küpe doldurun. İç yağını eritip peynirin üzerine dökün. Soğuk bir yerde baş aşağı ederek saklayın. Peynir karışımını küp yerine cam kavanozlara da doldurabilirsiniz. Kavanozların kapağını sıkıca kapatın. Kapakları aşağı gelecek şekilde buzdo-labında saklayın.