Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kayseri Ticaret Odası

1 kg un
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
Yarım kalıp maya
Su
Tuz
İç harcı için;
Beyaz peynir
Tulum peyniri
Maydanoz
Dereotu
Yeşil soğan
Cırgalan kırmızı toz biber

Un, zeytinyağı, süt, maya ve tuzu bir büyük kaba alınır. Yeteri kadar su eklenip kulak memesi kıvamında yoğrulur. Hamurun üzerine nemli bir bez örtülüp mayalanmaya bırakılır ( yaklaşık 45 dakika ). Böreğin iç malzemesi için bir kalıp beyaz peynir aynı oranda tulum peynir eklenir. Kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz / dere otu ile kırmızı toz biber eklenip karıştırılır. Mayalanan hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır. Servis tabağı büyüklüğünde açılıp yarı dairesine peynirli malzemeden koyulup üzeri kapatılır. Kenarlarını parmak ucuyla bastırılarak yapışması sağlanır. Teflon tavada veya sacda (hamur saca veya teflon tavaya çiğ börek sündürülerek koyulur ) 2 taraflı pişirilerek sıcak iken tereyağ sürülüp servis yapılır.