Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kayseri Ticaret Odası

3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı su
1 adet yumurta
Peynirli Harç;
2 büyük boy soğan
250 gr peynir
2 orta boy yeşil biber
3 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber
Sosu için;
3 küçük boy domates
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Un geniş bir kapta elenir. 1 tatlı kaşığı tuz eklenip karıştırılır, ortası açılır. Yumurta ve 1,5 çay bardağı su azar azar eklenip sert bir hamur hazırlanır ve 2 beze yapılır, yarım saat dinlendirilir.
Harcı için; Soğan, yeşil biber, ince ince doğranır, kırmızı toz biberle birlikte peynire eklenerek karıştırılır. Her bir beze unlanarak 1 mm. kalınlığında açılır, kenarları 1,5 cm. olan karelere kesilir. Her kareye içten yarım çay kaşığı kadar koyulup, üçgen şeklinde katlanır. Sosu için domatesler rendelenir, sıvı yağda kavrulur ve 8,5 su bardağı su eklenerek kaynatılır. Hazırlanan mantılar tencerede kaynayan sosa eklenerek yaklaşık 10 dk. pişirilir.
Servis sırasında kırmızı toz biber gezdirilir.