Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.kulturportali.gov.tr

Van Gölü'nden avlanan İnci Kefalı balığı kullanılır. Balıkların dışı temiz su ile yıkanır. 1-2 saat suyu süzülür. Geniş leğende tuzla ovalanır. 3 gün o leğende bekletilir. Bu süre zarfında tuzlanmış balığın üzerine bozulup, kokuşmasını önlemek amacıyla acı yaprak denen bir bitki konularak muhafaza edilir. Her sabah karıştırılır. Bıraktığı su 3 gün sonunda dökülür. Balıklar çok az temiz su ile yıkanır tekrar süzülmeye bırakılır. Bir sıra tuz, bir sıra balık dizilir. (Kasa veya bidona ve bidon ise alttan deliniyor suyu aksın diye). Balıkların karınlan birbirine değmeyecek (iki karın birbirine değerse bozulur) . En üstü daha bol tuzla kapatılır. Tuzun ölçüsü, balık gözükmeyecek kadardır. Serin bir yerde saklanır. Bu işlem Mayıs sonu yapılıyor.