Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Vedat Başaran

250 gr. yarı yarıya dana ve kuzu kıyma
500 gr. köftelik bulgur
50 gr. irmik
100 gr. tereyağı
50 gr. iç ceviz
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuşüzümü
¼ demet taze nane
¼ demet maydanoz
1 adet patates
1 adet kuru soğan
4 diş sarmısak
2 tatlı kaşığı acısız kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tuz
Karabiber / Arzuya göre
Sıvı yağ

Bulguru, irmiği ve kuş üzümlerini ıslayın. Çamfıstıklarını küçük parçalara bölün. İç cevizleri ufalayıp, sarmısak ve soğanları ince ince doğrayın. Çam- fıstıklarını kavurup sarmısakları ilave edin. 1 dakika kavurduktan sonra soğanları katıp, 2- 3 dakika daha kavurun.
Kıymayı, hazırladığınız malzeme ile birlikte suyunu çekinceye kadar kavurun. Kuş üzümünü ve ufaladığımız cevizleri ilave edip karıştırın. Karabiber, tuz, acısız toz kırmızı biber ve kimyon katıp, çok kısık ateşte 1- 2 dakika karıştırıp, soğumaya bırakın.
Maydanoz ve taze nane yapraklarını, kıyarak harca katıp, karıştırın. Haşlanmış patatesleri rendeleyip, suda beklettiğiniz bulgur ve irmikle birlikte bir kabın içine boşaltın. Biraz su katarak iyice yoğurup hamur haline getirin.
Küçük hamur toplarını avucunuzu ıslatıp, yuvarlayarak şekillendirin. Hazırladığınız harcı içlerine doldurup ağızlarını kapatın. Sıkıştırıp, harcın dışarıya çıkmamasına özen göstererek, avucunuzda tekrar şekillendirin. Yağı çok kızdırmadan ve köftelerin tavaya yapışmamalarına özen göstererek 3 - 4 dakika kadar nar gibi kızartın. Emici mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağlarını aldıktan sonra sıcak olarak servis yapın.

Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 12.11.2019