Buğday ayıklanıp yıkanır ve dövülerek kabukları ayrılır. Kabuğu ayrılmış buğdaylar değirmende çektirilir ve elenir. Elendikten sonra altta kalan daha ince kısım göce dolmasında ve köftesinde iri kısım ise göce tarhanası ve keşkek yapımında kullanılır.
