Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

THY Skylife

Hayatını Hamdım, Piştim, Yandım diyerek tanımlayan Mevlâna hazretleri, kendi gelişimini mutfak terimleriyle ifade eder. Bu bir tasvirdir ama Mevlevîliğe adım atacaklar, Aşçı Dedenin huzurunda ikrar verirler. Eğer kabul görürlerse üç gün boyunca gözlem yapacakları yer, mutfaktır.
Dergâhta kalmasına karar verilen adaylar Kazancı Dede'nin huzuruna götürülür, eğer Kazancı Dede'den kabul gelirse 18 günlük ayakçılık hizmetleri yaparlarmış. Bu süreçten sonra Kazancı Dede adaylara giydirmek için Aşçı Dede'den mutfak tennuresi(kıyafeti) temin edermiş. Adayın mutfak tennuresini giymesiyle Kazancı Dede'nin himayesinde binbir gün sürecek çile, mutfakta başlarmış.
Gürültünün nimete saygısızlık kabul edildiği ve yemek yapılırken kimsenin çıt çıkarmadığı mutfaktaki bu süreç, bir aşçılık eğitimi değildir ama sufiliğin temel eğitiminin mutfaktan başlaması çok manidardır.