Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.arnavutum.com

Önce nohutlar demir bir havanda dövülerek kırılır, nohut miktarı yapılacak ekmeğin çokluğuna göre ayarlanabilir ama en az 1 su bardağı olmalıdır.
Kırılan nohutlar 1 kaşık tuz ve sıcak su koyularak ılık bir ortamda duruma göre bir kaç saat bekletilir, eğer bu maya olmuşsa yani kabarmışsa ekmek yapımına başlanabilir yok maya kabarmadan kalmışsa o zaman bu maya kullanılmaz maya tekrar yapılır.
Eğer maya kabarmışsa buğday unu normal ekmek yapılacak gibi hazırlanıp yoğururken nohut mayası da katılarak iyice yoğrulur, kıvamına gelince ekmek şeklinde tepsiye ama kesinlikle hafif yağlı ılık bir tepsiye koyularak sarıp ılık bir ortamda hiç dokunmadan duruma göre kabarana kadar ya da en az bir saat kadar bekletilir.
Bu arada fırın yakılır orta hararetle yakılmış fırında ekmek pişinceye kadar beklenir ve ekmek piştikten sonra tepsiden çıkarılarak bir beze sarılarak dinlendirilir, nohutlu ekmeğimiz mis gibi kokular yayarak yenmeye hazır hale gelmiştir.

Not: Eskiler mayalanıp mayalanmadığını anlamak için hamurda ufak bir delik açılır ve hızlı bir biçimde oraya kibrit çakılır kibrit harlar ise o zaman hamurun mayalandığı anlaşılırmış tabi bu büyüklerden aktarılandır. Birde mayalanması ile ilgi bir ritueli de var bu ekmeğin Nohut ekmeğinin mayası özel olduğundanmı yoksa bayanlar arasında inanışmı desek bilmiyorum. Bu ekmeğin mayası herkesin elinden tutmazmış elinden maya tutan bayanlar o mayadan dağıtır ama yerine kesinlikle ekmek yada ekmek kadar bir para verilir maya üreten hanıma birde bu ekmeğe nazar değmesin diye eğer güzel kabarmışsa ne kadar güzel olmuş dememek lazımmış ekmek pişerken çöker kuru bir ekmek olur derler.