Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Anadolujet Magazin

1923 yılında imzalanan Lozana ek bir sözleşmeyle Türkiye ile Yunanistan arasında nüfus mübadelesi, birçok bölgede büyük ölçekli nüfus değişimlerine yol açtı. Yunanistanın Selanik ve Kavala, Giritin Kandiye, Resmo ve Hanya limanlarından yola çıkan binlerce kişi, başta İzmir, Samsun, İznik, Antalya ve Tuzlaya ayak basarak Türkiyeye giriş yaptı. 1925 yılının ortalarında Türkiyeye ulaşan mübadillerin sayısı 460 bini geçmişti.
Gelenler İzmir, Kocaeli, Edirne, Balıkesir, Adana, İstanbul, Bursa, Tekirdağ, Manisa, Çanakkale, Mersin ve Samsun gibi illere yerleştiler. İzmir ve yakın çevresindeki Ayvalık, Alaçatı, Urla, Söke gibi kasabalar büyük ölçüde doldu. Yeni hayatlarına Anadoluda devam etmeye başlayan mübadillerin etkisi küçük esnaflık yapısından mutfak kültürüne kadar birçok alanda hissedildi.
Bugün özellikle Ege yöresinde yoğunlaşan ot yemekleri, zeytinyağlılar, deniz ürünlü pilakiler gibi dikkat çekici tatlar, işte o mübadelenin hatırası olarak sofralarımızdaki yerini aldı.