Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1,5 yemek kaşığı sıvıyağ
4 adet koyun beyni
100 gr ıspanak
1/2 demet yeşil soğan
1 yemek kaşığı sirke
1/2 adet limon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Yeteri kadar su

Koyun beynini sıcak suda haşlayın. Ispanak ve yeşil soğanları ince ince doğrayın. 1,5 yemek kaşığı sıvı yağda önce doğranmış yeşil soğanı kavurun. Ardından ıspanakları ve tuzunu ilave edip yumuşayana kadar kavurun. Soğumaya bırakın.
Haşlanan beyinlere sıvı yağ, limon suyu,tuz ve sirke ile harmanlayıp servis tabağının ortasına koyun.
Beyinin etrafına kavrulan yeşillikleri koyup servis yapın.