Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzemeler; 2,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 paket yaş maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker ve alabildiği kadar un.

İçi için: tereyağı ve yeteri kadar ceviz.

Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır.

Üzerine azar azar un ekleyerek yoğurulmaya başlanır.

Yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un eklenerek yoğurulmaya devam edilir.

Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.

Süre sonunda kabaran hamur çok az daha yoğrulur.

Hamur 12 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.

Bezeler oklavayla yaklaşık 30 santim boyunda uzunlamasına açılır.

Açılan hamura parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.
Tereyağının da üzerine kırılmış iç ceviz parçaları yayılır.

Hamur geniş yerinden rulo yapılır.

İyice bastırarak uzun bir çubuk elde edilir. Çubuk aksi yönlerde döndürülerek burulması sağlanır.

Çubuğun iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir, ek yeri iyice kaynaştırılır.

Hazırlanan simitler kağıt serilmiş bir tepsiye dizilerek yarım saat de burada dinlendirilir.

Üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilerek üzeri kızarana kadar pişirilir.

Sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.