Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzemeler; 2,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 paket yaş maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker ve alabildiği kadar un.

İçi için: tereyağı ve dilimlenmiş siyah zeytin.

Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır.

Üzerine azar azar un ekleyerek yoğurulur.

Yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un eklenerek yoğurulur.

Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.

Süre sonunda kabaran hamur çok az daha yoğrulur.

Hamur 3 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.

Her beze oklava ile yaklaşık 60 santim çapında açılır.

Açılan hamura parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.

Tereyağının da üzerine çekirdeği alınıp dilimlenmiş siyah zeytin yayılır.

Hamur bir ucundan sıkı bir rulo yapılarak sarılır.

3 hamur bezesi de bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılarak yarım saat bekletilir.

Rulolardan biri alınır, elle yuvarlayarak uzatabildiği kadar uzatılır. Uzatılan rulolar bıçakla 4 eşit parçaya kesilir

Her parça önce burulur sonra uçları birleştirilerek simit şekli verilir.

Bir süre daha tepside bu şekilde bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür.

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Simitlerin ilık sıcağı çıktıktan sonra ılık olarak servise sunulur.