Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

3 kg. kırmızı pancar
1,5 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kaya tuzu
7-8 diş sarımsak
3-4 adet babut biber

Pancarlar yıkanıp, derin bir tencereye alınır. Üzerine soğuk su ilave edilerek haşlanır. Süzgeçte süzülüp, kabukları soyulduktan sonra irice doğranır. Ayrı bir kapta tuz, sirke, şeker, soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsaklar ve babut biberler pancar ile harmanlanarak bir kavanoza yerleştirilir. Üzerine soğuk su ilave edilir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. 3-4 gün sonra turşu hazır hale gelir.