Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE

Bunun için can erikler alınır (Taş erigi ile de yapılabilir.). Yeterli büyüklükteki haslama tenceresinde bir miktar su ile erikler haslanmaya baslanır. Bir tasım kaynayan erikler sudan çıkartılır ve sıradaki diger erikler haslamaya alınır. Böylece bir hayli erik haslandıktan sonra haslamaya son verilip haslama suyu koyulasıncaya kadar kaynatılır. Koyulasan erik haslama suyu içine ocaktan indirilmeden az önce bir baş sogan konularak kısa bir süre de bu sekilde kaynatılır. İstenilen kıvama gelince ocaktan indirilen haslama suyunun içindeki sogan dısarı alınır ve sogutulan bu su erik eksisi olarak hemen hemen bütün yemeklerde ve salatalarda kullanılabilir.

Not: Genlikle hafif kekremsi olması ile bilinir. Haslanarak suyu alınan erikler atılmayıp onlardan da erik marmelatı yapılır.