Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE

Toprak ile sıra bir tasım kaynatılarak bez torbalarla süzdürülür. Süzülen pekmez benzeri yapı tepsilere dökülerek bal kıvamına gelinceye kadar koyulastırılır. Bal kıvamında ve görüntüsünde oldugu için buna gün balı denmektedir. Pekmezin bir diger koyulastırılmıssekline de torba balı veya tava balı denir. Bunun için yine aynı sekilde sıra alınır. İçine pekmez topragı konulmuş ve bir sopanın ucuna baglanmış torba ile sürekli karıstırılan sıra kaynayıp üzerinde sarı köpükler olusunca ocaktan indirilir ve testilere doldurularak kısın yenilir.

Not: Karıstırma isleminin içinde kil bulunan torba ile yapılması nedeniyle torba balı, yogunlastırmanın tava içinde yapılması nedeniyle de tava balı denmektedir.