Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi

2 kg. taze fasulye
2 orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sirke
4 diş sarımsak
Tuz

Fasulyeler yıkanır, başları koparılarak temizlenir. Kırmadan bütün olarak çok az soğuk su ile tencereye konularak haşlanır. Haşlanan fasulyeler süzdürülerek soğumaya bırakılır. Sıkılarak bir tabağa alınır. Soğanlar yemeklik doğranır. Pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Sıkılmış fasulyeler de konularak iyice karıştırılır. Tuz ilave edilir. Ocak kapatılır. Tabaklara alınır. Sarmısaklı sirke karışımı ile ikram edilir.

Not: Yeşil fasulye, yörenin en lezzetli yemeklerinin yapımında kullanılır. Yaz ortasından itibaren hasat edilen değişik türlerdeki fasulye sebzesi, uzunca bir süre taze olarak çeşitli yemeklerde kullanılır. Daha sonrada yeşilinden konserve edilerek veya yeşilken kurutularak saklanır.
Aynı fasulye soğan yerine yumurta kullanılarak da yapılır. Yumurtalı yapıldığında, sarmısaklı sirke tercih edilmez.