Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi

3 avuç kadar kuru ispidek
1 orta boy soğan
1 kâse kavurma
1 kahve fincanı bulgur
1 kaşık tereyağı
1 çay bardağı kızılcık veya ekşi erik kurusu
1 yemek kaşığı salça
Kırmızı biber
Tuz

Kurutulmuş ispidekler akşamdan ıslağa konur veya haşlanır. Soğan yemeklik doğranır, yağda kavrulur, sırasıyla salça, kavurma konulup karıştırılır. Bulgur ıslatılmış veya haşlanmış ispidekler, erik veya kızılcık kurusu, kırmızı biber konur, karıştırılır. Kaynar su dökülerek pişmeye bırakılır. Ocak kapatılmaya yakın tuz konur. Pişince ocak kapatılır. Sıcak servis yapılır.

Not: İspidek, ilkbaharda ve yaz başlarında, çayırlarda kendiliğinden yetişen çok ince ve uzun yapraklı bir bitkidir. Toplanarak, örgü haline getirilir ve kış aylarında kullanmak üzere muhafaza edilir.