Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Yıkanan üzümler salkım olarak bir tarhana çiginin üzerine alınır. Her gün en az bir kez alt üst edilerek kurutulur. Birkaç gün sonra hetif denilen üzüm taneleri saplarından kopartılır. Birkaç gün de böyle kurutulur.
Kurutulan üzümlerin suyu kalmamalıdır ama öteki kuru meyvelerdeki gibi takır takır kurumamalıdır. Bilinen plâstik kıvama gelince kurutmaya son verilmelidir.
Kuruyan üzümler zeytinyagıyla hafif karıstırılarak kısa saklanır.

Not: Her üzüm kurutulmaz. Siyah ve beyaz üzümlerin kurutulanları vardır. Bunlar halk arasında ağ sergi , kara sergi gibi isimler alır.