Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Üzüm serbeti mahsere kazanına alınır. Altı yakılarak kaynatılır. Bir kepçe ile sürekli kefi (köpügü) alınır.
Bir legene konan nisasta, akıcı bir kıvam elde edilinceye dek su ile ezilir. Bir un eleginden süzülür. Sonra kaynayan serbete azar azar akıtılır. Bu sırada hapsa küregi ile sürekli ve hızlı olarak karıstırılır. Pestilin kıvamının iyi olup olmadıgı, bastık yapımında oldugu gibi kontrol edilmelidir. Ancak, pestil bastıktan biraz daha katı olmalıdır. İstege baglı olarak susam ve çörek otu da katılabilir.
Pestilin kıvamı ayarlandıgında (ki bu gerçekten beceri ister) nisasta eklenmesine son verilir.
Yeterince kaynatıldıktan sonra kazanın altındaki ateş çekilir. Kazandaki kürek çıkarılır. Bu sekilde hazırlanan pestil malzemesi tepsilere ve legenlere 4-5 cm kalınlıkta olacak sekilde doldurulur. Katılasması için ertesi güne dek bekletilir.
Ertesi gün temiz ve büyük bastık bezlerine nisasta sürülür. Sonra tepsilerdeki pestil bıçakla dilimlenerek yaklasık 2 cm eninde, 2 cm kalınlıgında ve 6-7 cm uzunlugunda dilimler haline getirilir. Nisastalı bastık bezlerine serilir. 2-3 gün kurutulduktan sonra yeniden nisastalanarak kısa saklanır.

Fotoğraf "Çetin Ceviz" tarafından gönderildi. 28.04.2025