Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ZEYTİNYAĞLI SOĞAN DOLMASI (KAHRAMANMARAŞ)

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

4-5 tane iri sogan
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
1 su bardagı pirinç
1 su bardagı zeytinyagı
1 yemek kasıgı karısık salça
1 sogan
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı karabiber
1 tatlı kasıgı pul biber
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kasıgı sumakekşisi
Tuz

Bir tencereye 1 su bardagı zeytinyağı konarak kızdırılır. Üzerine büyükçe bir sogan dogranarak kavrulur. 1 yemek kasıgı karısık salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine 1 su bardagı yıkanmış pirinç konur. Yarım su bardagı sıcak su konur ve suyu çekilinceye dek pisirilir. Üzerine yaprak biber, kara biber, reyhan, nâne, kekik konur.2-3 diş sarımsak tuzda ezilerek konur. 1 bağ maydanoz dogranır. İyice karıstırılarak sogumaya bırakılır. Ara ara karıstırılarak 2-3 saat dinlendirilir.
Baş kısımları kesilip kabukları soyulan soganlar bir tencerede yarım haslanır.
Böylece katmanları gevsetilen soganların en üstünden baslayarak katmanları özenle birbirinden ayrılır. Böylece içlerine dolma içi konacak duruma getirilir.
Bu katmanların her birinin içine iç konur. Agızları kapatıldıktan sonra tabanına iki kat yaprak serilmiş bir tencereye dizilir. Üzerlerine sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur. Tuz atılır.
Kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın sumak eksi konur.
Yemegin yanında salata, ayran, yesillikler ve kış tursuları bulundurulur.