Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

6 kg koyun kuyrugu
1 bardak süt
2 demet maydonoz
5 adet taze sogan
1 avuç taze tarhun
1 yemek kaşıgı domates salçası
1 yemek kaşıgı biber salçası
1 tatlı kaşıgı yenibahar
1 çay kaşıgı karabiber
1,5 tatlı kaşıgı tuz

Kuyruk yağını et makinesinden çektirin. Geniş bir tavada tuz ekleyip ocağa koyun. Sürekli savurarak karıştırın iyice kavurun. Eriyip tamamen yağını salınca sütü ekleyin ve kavurmaya devam edin.
İyice yağa kesip, kuyruklar koyu sarı renk alınca bir süzgece boşaltın yağını süzün. Bu yağı başka bir yemekte kullanabilirsiniz.
Yağı iyice süzülmüş kakırdağı bir tepsiye koyup, ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, tarhın, salçalar, kırmızıbiber, karabiber, yenibahar ve tuz ile karıştırın.
Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirtin. Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın. Önceden ısıtılmış kızgın fırında pişirin.