Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Yarım yüzyıl öncenin Marasında kıslık kurular çok önemli bir yer tutardı.
O zamanlar sera yoktu. Sebze ulasımı bu denli gelismiş degildi. Seraların ve sebze ulasımının yaygınlasmasıyla her mevsim her türlü sebze manavlarda bulunmaya baslayınca kuru kurutmanın anlamı pek kalmamış gibi görünüyor.
Ayrıca buz dolaplarının, derin dondurucuların yaygınlasması da kuru yapımını en aza indirmiş bulunmaktadır.
Bütün bunlara karsın kuru olayı Marasta kısmen de olsa sürmektedir. Bir kısım kurular hiç yapılmıyor.
K.Maraş Akdeniz bölgesinde olmakla birlikte nem oranı (bagıl nem %44 gibi) fazla degildir. Adanada kuru kurutmak olanaksızdır, ama Marasta yüzlerce yıldan bu yana kuru kurutulmaktadır. Kurunun kalitesi de oldukça iyidir. Barajların yapılmasıyla nem oranlarının arttıgı sanılmaktaysa da, dogru degildir.
Kuruluk meyveler ve sebzeler kesinlikle çok iyi kurutulmalıdır. Ayrıca kimi sebzelerin de kurutulmadan önce yarım haslanması gerekmektedir. Bunların (olanak varsa) küllü su ile haslanması önerilir. Küllü su ile haslanan meyve ve sebzelerin rengi korunmuş olur.