Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

200 g kuyruk
1 kg kusbası et
1 kg domates
7-8 yesilbiber
2-3 sogan
1 su bardagı sıvı yag
2-3 diş sarımsak
1 yemek kasıgı pul biber
Tuz

Saç ocaga ya da mangal üzerine alınır. Çukur yerine kıyma gibi ince kıyılmış kuyruk konarak kavrulur. (Yoksa yağ konur.) Üzerine irice dogranmış soganlar konarak pembelesinceye dek kavrulur. Üzerine kusbası dogranmış etler konarak kavurma sürdürülür. Kavurma sırasında etlerin tabana yapısmaması için sürekli karıstırılır.
Etin yumusaklıgına baglı olarak yarım saat kadar kavrulan etin üzerine kabukları soyulmuş domatesler, irice dogranmış yesilbiberler konarak biraz da böyle kavrulur. Küçük dogranmış sarımsaklar, 1 yemek kasıgı pul biber ve tuz konur. Domatesler erimeye baslayınca pisirmeye son verilir.

Not: Bu yemek türü için yufka ekmek yapılan saçların bir küçük sekli kullanılır. Bu saçlar, yaklasık 40 cm çapında, 1 mm kalınlıgında olur ve ortası çukurlastırılır. Ekmek sacı tümsek olur, kavurma sacı çukur olur. Sacın bir kenarında halka seklinde ve tutmaya yarayan bir kulp vardır.

Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 27.07.2021