Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

2 tane keçi ya da koyun beyni
2 domates
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı karabiber
1 fincan zeytinyagı
1 limon
Tuz

Beyinler yıkandıktan sonra üzerinin zarı çıkarılır. Yeniden yıkanır. Hafif tuzlu suda 10-15 dakika pisirilir.
Beyinler ince ve uzun dilimler seklinde kesilir ve tabaklara alınır. Üzerlerine tuz ve istenirse karabiber atılır.
Ara ara domates dogranır. Üzerlerine dal dal maydanoz konarak süslenir. Sonra zeytinyagı konur ve limon sıkılarak servis yapılır.