Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

1 dana beyni
1 limon
1 sogan
1 tabak un
Kızartmalık yag
2 yumurta
Tuz

Dana beyni aksamdan suya ıslanır. Sabahleyin tek tek damarları ayıklanır.
Sonra yeniden bir tenceredeki suya ıslanır. İçine birkaç dilim limon ve ikiye kesilmiş sogan konur.
Aksam üzeri suyu degistirilir. Limon ve sogan yine konur. Sonra tencere ocaga alınır. Sogan pisinceye dek kaynatılır.
Sogan pistiginde beynin suyu süzülür. Beyin yaprak yaprak dilimlenir.
Hafif tuz atılmış ve çırpılmış yumurtaya batırıldıktan sonra una belenir ve yagda kızartılır.
Beyin kızartmasının yanında ayran ve yesillikler bulundurulur.