İsmi oldukça farklı fakat görüntüsü ve lezzeti bir ekmek türü taptapa.
Van'da bulunduğumuz sırada bu isim dikkatimizi çekti, merak ettik ve dükkana girdik. Oldukça eski, salaş ve iptidai yöntemlerle üretim yapan ancak temiz ve düzenli çalışan bir işletmeyle karşılaştık.
Taptapa nedir? diye sorduğumuzda ustanın dudağında müstehsi bir gülümseme belirdi. "Siz nerelisiniz sizin oralarda taptapa yok mu" dedi? Usta gerçekten haklıydı görünüş bildiğimiz ortası delik tandır ekmeği idi. Bunun yanında tandırda tufka ekmeği de pişiriliyordu.
Fırında 4 personel 2 tandır kuyusunda çalışıyordu. Güzel bir koku fırını sarmıştı, hamurun içinde ne olduğunu sorduğumuzda, sadece un, su ve tuzdan oluşan mayasız hamur olduğunu öğrendik, demek ki iş malzemede değil ustalıktaymış.
Bu geleneksel Anadolu lezzeti oda ortamında yaklaşık 10 gün kadar dayanıyormuş, saklamak isterseniz, 10'lu paketlerde 5 lira karşılığı aldığınız yufka ekmekleri buzlukta muhafaza ederek çok uzun zaman sonrada tüketebiliyormuşuz.
Van'a geldiğinde bu basit ama kadim lezzeti mutlaka denemenizi öneriyorum.
