Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Yarım kg tirsik
1 su bardagı tarhana kırıntısı
1 su bardagı dövme
1 fincan nohut
1 kâse yogurt
1 kâse un
5-6 diş sarımsak
Tuz

Tirsik yapımına ikindi vakti baslanmalıdır.
Önce tirsikler yıkanır. Sap kısımlarıyla birlikte çok ince kıyılır. Bir tencerede el yakmayacak kadar ısıtılan suya atılır. 1 su bardagı tarhana, 1 fincan nohut, 1 su bardagı dövme, 1 kâse yogurt, 5-6 diş sarımsak ve tuz konur. İyice karıstırılır. Üzerine, ince bir tabaka olusuncaya dek un dösenir.
Kapagı kapatılır. Tencerenin çevresi ve üzeri kalın bezlerle örtülür. Böylelikle tencerenin ılıklıgının uzunca bir zaman korunması saglanmış olur. Bu bez örtme islemine tirsik bastırma denir. Bu islem Kahramanmarasta deyim haline gelmistir: Çocuga kalın kalın giysiler giydiren hanımlar, Ne kadar kalın giydirmissin... Tirsik mi bastırıyorsun? diye elestirilir.
2-24 saat sonra tencere açılır. Üzerindeki un katmanı alınır. Ocaga konarak pisirilir.

Not: Gâvur Pancarının öteki adı tirsiktir. Belki pismeden önce, tadının dilimizi yakacak kadar acı olusundan dolayı Gâvur Pancarı denilmistir. Tirsik, içinde bulundugumuz yıllarda, semt pazarlarında satılmakta ve alıcı bulmaktadır. Yaprakları ütüye, ya da duvarcı malasına benzer. Görünüsü ve rengi pancara benzer.

Fotoğraf "Çetin Ceviz" tarafından gönderildi. 07.01.2026