Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

KURU SEBZELİ EKŞİLİ TURŞU (KAHRAMANMARAŞ)

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

4-5 patlıcana denk olacak kadar, kabuklarıyla birlikte parmak parmak dilimlenmiş ve kurutulmuş patlıcan
Yarım kg yesilbibere denk olacak kadar kurutulmuş biber
4 diş sarımsak
1 kasık sumak eksisi
Tuz

Kurutulmuş patlıcan ve biberler yıkandıktan sonra haslanır. Haslanan malzemeler ara ara suyu degistirilerek çesme suyunda dinlendirilir.
Süzülen malzemeler bir kaba alınır. Üzerini kapatacak kadar soguk su konur. Tuz atılır. Tuzda ezilmiş sarımsak konur. 1 kasık sumak eksi konduktan sonra yüzüne nane serpilir ve kâselere alınarak servis yapılır.