Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

KESTİRMELİ KIRMA KADAYIF (KAHRAMANMARAŞ)

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

1 kg kadayıf
300 g tereyagı
8-10 su bardagı toz seker
1 su bardagı çekilmiş fıstık ya da ceviz içi

Bir tencereye alınan toz sekerin üzerine (ölçek olarak) bir o kadar da su konur ve kaynatılarak kestirme hazırlanır. Kıvam yakalandıgında az limon suyu konarak kristallesmesi önlenir.
Kenarlı bir legene 300 g tereyagı konur. Kırsalda yapılıyorsa mangal üzerinde, evde yapılıyorsa tüp gaz üzerinde tereyagı eritilir. Eriyen ve iyiden iyiye ısınan tereyagının üzerine, azar azar konur. Bir yandan da sıcak yağ yedirilerek hem elle karıstırılır hem de kızartılır. (Legendeki yağ çok sıcak oldugu için elin yanmamasına özen gösterilmelidir.) Böylece yarım saat kadar sonra kadayıfların tamamı kızartılmış olur. Bu sırada kadayıflar kendiliginden kırılır. (Öteki kadayıflarda fırında kızartılan malzeme, kırma kadayıflarda legendeki kızgın yagda kızartılır.) Kadayıfların rengi kızarmaya baslayınca kızartma isine son verilir.
Atesten indirilen legendeki kadayıflar düzgünce serilir. (Üzerine bastırmadan.) Üzerine, ılık olarak bekletilen kestirmesi dökülür. Kırma kadayıfın bu andaki görünüsü güzel degildir. Hiç yemeyenler, Bu nasıl kadayıf? diyebilir. Ancak fırın olmayan yerlerde yapılabildigi için, üstelik çok lezzetli oldugu için pek çok kisinin yegledigi bir kadayıf türüdür.
Kadayıf kestirmesini 15 dakikada çeker. Tabaklara alındıktan sonra yüzüne çekilmiş fıstık ya da ceviz serilir.