Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Su yıllarda Kahramanmarasın en özel tatlısı bence fıstık ezmesidir. Kahramanmarasa özgüdür. Baska illere yapılmamaktadır. Yapılmaya baslanan yerler olsa bile çıkış yeri Marastır. Marasta bol yetisen ve en çok sevilen meyvelerden olan fıstıgın tatlıya dönüstürülmesi sonucu ortaya çıkmıstır.

Not: Sekerli tatlıların büyük bir bölümünde kestirme (akıt) kıvamı çok önemlidir. Kestirme yapımında en çok özenilecek konu, kristallesmeyi önlemektir. Bunun için su/seker oranının iyi seçilmiş olması gerekir. Genellikle su/seker oran 1/1 olarak alınmaktadır. 1 tatlı kasıgı limon suyu ilavesi de kestirmenin kristallesmesini önleyecektir.
Kestirmenin kıvamına gelip gelmedigini anlamak için kestirmeden bir yemek kasıgı ile az bir miktar alınır ve akıtılır. Akısından kıvamı belirlenerek ya biraz daha kaynatılır, ya da kaynatmaya son verilir. Akıtılırken çatallanma olursa kıvamına gelinmiş demektir.