Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Yarım kg pancar
1 kâse yogurt
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kasıgı nane
Tuz

Önce pancarlar yıkanır. Suda haslanır. Sonra çesme suyunda dinlendirilir ve yıkanarak suyu süzülür. Üzerine sarımsaklı yogurt konur. Az su ile sıvılastırılır. Karıstırıldıktan sonra yüzüne nâne atılarak servis yapılır. Boranı genelde bulgur pilavıyla yenir.

Not: Boranı,sarımsaklı yogurtla yapılan bir yemektir. Bu cacık türünün ilk kez yapıldıgı kentin adı Borandır. Sanırım Iraktadır. İhyâ-i Ulûm-id-Dîn eserinin yazarı İmam Gazâlînin görkemli eserinde (sayfasını anımsamıyorum) boranının ilk kez yapılısı söyle anlatılmaktadır: Boran kasabasında bir eve konuklar gelir. Ancak ev hanımı evde degildir. Evin yetiskin kızı kolları sıvar ve hazır bulunan pancarı dogradıktan sonra haslar, üzerine de sarımsaklı yogurt dökerek karıstırır. Sonra pilavla birlikte konuklarına ikram eder. Boran kasabasından dolayı yemegin adı Boranî olarak kalır. Türkçemizde söyleniş şekli boranıdır. Gazâlînin ihyası (2005 yılına göre) yaklasık 1045 yıl önce yazılmıstı. Demek ki boranı en az 1045 yıllık bir yemektir. Begensek de begenmesek de bir kültür zenginligimizdir.