Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

1 su bardagı nohut
3 su bardagı bulgur
150 g köftelik siyah kıyma
2 yemek kasıgı karısık salça
1 yumurta
1 yemek kasıgı nisasta
1 su bardagı sıvı yag
1 sogan
2 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
Tuz

Nohut aksamdan ıslanır.
Az su ile bulgur ıslanarak yumusatılır. 10 dakika sonra üzerine tuz atılır.
150 g köftelik siyah kıyma konur. Rengini hafif pembelestirecek kadar salça konduktan sonra yogrulur. Yogurma sırasında bir yumurta ve 1 yemek kasıgı nisasta katılır. Yeteri kadar sakızlasma saglandıgında yogurmaya son verilir.
Köfte avuç içinde, çocukların cam bilyeleri büyüklügünde yuvarlanır.
Bir tencereye yemeklik yağ alınır. Üzerine orta büyüklükte bir sogan dogranır. Salça eklenerek kavrulur. Üzerine aksamdan ıslanan nohut konarak biraz daha kavrulur. Soganlar pembelestiginde üzerine yeteri kadar sıcak su ve tuz konarak kapagı kapatılır ve kaynatılır.
Kaynayınca üzerine yuvarlanmış köfteler konur. 10 dakika kadar pisirilir.İndirmeye yakın 2 yemek kasıgı sumak eksi konur.
Küçük bir tavaya yemeklik yağ konarak kızdırılır. Üzerine 1 tatlı kasıgı nane konarak kavrulur. Sonra pisen eksili köftenin yüzüne yakılır.
Eksili köftenin yanında ayran ve salata bulundurulur.