Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi

Un
Tuz
Badem
Yağ
Tarçın
Seker
Su

Öncelikle bir kapta buğday unu, su ve bir miktar tuz karıstırılarak tatlının hamuru elde edilir. Yoğrulan hamur biraz dinlenmeye bırakılır. Hamur dinlendikten sonra, oklava yardımıyla ince ince açılır. Açılan hamurlar kare biçiminde kesilerek, arasına dövülmüş bademler ve tarçın konulur. Badem yerine fıstık ya da fındık da kullanılabilir. Daha sonra bu kare hamurlara, ister uzun yaprak sarmasına benzer, ister küçük yarım aya benzer bir sekil verilerek sarılır. Sarılan bu hamurlar önce kızgın yağda kızartılır. Kızartılmasının ardından, önceden kaynatılan sekerli suyun, yani serbetin içine atılır. Serbetlendikten sonra tabaklara konulup ikram edilir.

Not: Samsı tatlısı Kıbrısın geleneksel tatlısı olup, ülke genelinde yaygın olarak bilinmektedir. Fakat genç nüfusun bu tatlıyı fazla bilmedikleri, genellikle köy kökenli insanların bu tatlıyı daha çok hazırladığı ve yasatmaya çalıstığı gözlemlenmektedir.
Samsı tatlısının kökeni ile ilgili kesin bir tarih olmamakla birlikte, genel olarak Kıbrısta Rumlarla Türklerin bir arada yasadığı döneme dayandırılmaktadır. Çünkü samsı tatlısı Rum kesiminde de aynı ad ve tatla varlığını sürdürmektedir. Bir baska rivayete göre ise, bu tatlı Kıbrısta Bilecik kasabasında daha yaygın yapıldığı için, doğum ve yayılım yeri olarak çoğu insan burayı bilmektedir. Fakat bu konuda da kesin bir bilgi bulunmamaktadır.
Samsı tatlısı özellikle bayramlarda yapılmaktadır. Kıbrıs halkı, arife gününde bu tatlıyı hazırlayıp, bayramlarda gelen misafirlerine ikram etmektedirler. Ayrıca Ramazan ayı içinde oruç tutan insanların kan sekerlerinin düsmemesi için, yedikleri bir tatlı olarak da bilinmektedir.