Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi

Ekmek hamuru
Hellim peyniri
Bir kâse dolusu çekirdeğinden ayıklanmış zeytin
1 adet soğan
Ayçiçeği yağı
Nane
Su
Tuz

Biddayı hazırlamaya önce hamurunu yoğurmakla baslanılır. Hamur yağla biraz yoğrulur ve yumusatılır. Hamur yoğrulurken bir miktar su eklenmesi de unutulmamalıdır. Bu arada kâsedeki zeytinin çekirdekleri çıkarılır ve belli bir süre suyun içinde tutulur. Daha sonra bu su, hamura eklenir ve hamur biraz yumusamış olur. Dolaysıyla hamurun her tarafına zeytin kokusu siner. Eğer bidda hellim peyniri ile hazırlanacaksa da, fırından alınan ekmek hamurunun içine biraz ayçiçeği yağı sürülür ve ardından küçük küçük kesilmiş hellim peyniri konulup karıstırılır. Üzerine az miktarda nane eklenir. Bir adet soğan çok ince sekilde elle doğranıldıktan sonra, tuzla ovulur. Bütün bu malzemeler karıstırılıp son olarak tepsiye dökülür ve fırına verilir. Yarım saat sonra bidda pismiş olarak servise hazır hale gelir. (F:40) Ayrıca fırından alındığında kabarması için bir miktar bekletilmesi gerekmektedir. İster zeytinli olsun, ister hellim peyniri ile olsun biddanın hazırlanısı hemen hemen aynıdır.

Not: Biddanın, zeytinli ve hellimli olmak üzere iki çesidi bulunmaktadır. Bidda, günümüzde fırınlardan alınan ekmek hamuruyla yapılmaya baslanmıstır. Yapımı gayet kolay olan bidda, kısa bir zamanda hazırlanabilme özelliğine sahiptir.
Daha eski zamanlarda ekmek yaparken ortaya çıkmış olan bidda, simdilerde küçük küçük poğaçalar seklinde marketlerde pastanelerde satılmaktadır.