Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi

1 litre su
1 bardak mısır
1 bardak asurelik buğday
1 bardak yoğurt
2 adet yumurta
1 kaşık un
Zeytinyağı ve tereyağı
Bir miktar tavuk eti
Nane
Tuz
Karabiber

Çerkez çorbası için ilk önce, tencereye sıvı yağ ve tereyağı atılır. Yağlar eridikten sonra, ardından ince ince kesilmiş tavuk etleri konulur. Bir yandan tavuk etleri piserken, diğer yandan da asurelik buğday ve mısır tencereye atılıp, bir miktar su ilave edilir. Ayrı bir kâsede yoğurt, un ve yumurtalar çırpılarak, tencereye bosaltılır. Son olarak da tuz, nane, karabiber ve yine bir miktar su konulup, yemek artık pismeye bırakılır. Pisme islemi gerçeklestikten sonra, yemeğin üstü isteğe göre pul biber ile süslenip servis edilebilir.

Not: Pek çok kültür, baska kültürlerden görüp beğendikleri yemeklerin ana maddesinde değisiklik yaparak, kendilerine has bir yemek haline getirmistir. Bu her yemek için geçerli olmasa da, çoğu Kıbrıs yemeği için geçerlidir. Çerkez çorbası da bu sekilde hazırlanan yemeklerden biridir. Çerkez çorbasının Çerkezlere özgü bir çorba olduğu bilinmektedir. Kıbrısta yasayan Çerkezler tarafından Kıbrıs mutfağına dâhil edilmistir.
Çerkez çorbası malzemeleri bakımından, -özellikle tahıl açısından zengindir ve en önemli temel malzemesi buğday; buğdaydan sonra da mısırdır. Çerkez çorbasının özelliklerinden biri de, maliyetinin ucuzluğu ve her yerde bulunabilecek malzemelerin kullanılmasıdır. Yapımı da oldukça kolay olup, doyurucudur. Özel günlerde (düğün, sünnet) pisirilen bir çorbadır.