Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Mersin Üniversitesi - Yrd. Doç. Dr. Şükran ÖKTEM

1 Kg. Kaya Koruğu
2 Lt. Ev Yapımı Sirke
3 Baş Sarımsak
20 gr. Nohut
4 Adet (Dilimlenmiş) Limon
100 gr. Diri Tuz

Kaya Koruğu yıkanıp, cam kavanozlara konulur.
Üzerini örtecek miktarda ev yapımı sirke konur.
Temizlenen sarımsaklar ikiye bölünerek kavanoza atılır.
Nohut (çiğ) konulur.
Limon dilimleri yerleştirilir.
Tuz atılır.
Kavanoz sıkıca kapatılıp, turşu sarı bir renk alıncaya dek bekletilir.
Yemeklerin yanında servis edilir.

Not: Deniz kenarında kayalıkların arasında yetişen kaya koruğunun toplanması oldukça zahmetlidir, ancak çok lezzetli bir turşu elde edildiği için özellikle Aydıncık ilçesi kıyılarından toplanan kaya koruğundan turşu, eskiden evlerde yapılmakta iken şimdilerde ticari olarak bulunabilmektedir. Görünüm olarak zeytin ağacının yapraklarına benzemektedir.