Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

3 bağ yeşil soğan
Yarım kilo kıyma
5 yumurta
3 kilo un
Karabiber
Kırmızıbiber
Su
Tuz
Yağ

Yeşil soğanlar ince ince doğranır. Biraz kavrulur. Önceden kavrulmuş kıyma da eklenerek kavurmaya devam edilir. Tuz, karabiber, kırmızıbiber de konulduktan sonra yapılan karışım bir gün buzdolabında bekletilir. Ertesi gün un, tuz, su karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur küçük parçalara ayrılır ve biraz bekletilir. Daha sonra her parça oklava ile daire şeklinde açılır. Açılan hamurun yarısına bir gün önceden hazırlanan içten iki üç kaşık yayılır. Hamurun diğer yarısı içli kısmın üzerine kapatılır. Toprak saçta pişirilir. Piştikten sonra üzerine çok az yağ sürülür. Ayran ile servise sunulur.

Not: Yarımca adlı yemek Türkiye'nin birçok yöresinde bilinen gözlemenin Beypazarı'nda özel bir kimliğe bürünmesidir. Yemeğin bu adı almasının nedeni şeklinden kaynaklanmaktadır. Daire şeklindeki hamurun yarısı üstüne katlanınca "D" şeklini alır ve bu şekil dairenin yarısıdır. Bunun için de yarımca denmiştir.
Bugün yörede birçok lokantada yemek bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin beğenisine sunulmaktadır. Ayrıca sadece yarımca yapan birçok ticari kuruluşu görmek mümkündür. Beypazarı'nda her yıl düzenlenen festivallerde yöre halkı kültürel zenginliklerini tanıtma fırsatı bulmaktadır. Bu festivallerde yapılan yarımcalar çok fazla tüketilen yemekler arasındadır.