Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN

18 adet küçük patlıcan
Pirinç
300 gr yağlı kıyma
3 adet domates
2 adet soğan
7-8 diş sarımsak
Sıvı Yağ
Nar ekşisi
Karabiber
Salça
Nane

Patlıcanlar incecik oyularak yıkanır. Domates, soğan ve sarımsağın kabukları soyularak incecik doğranır. Pirinçler güzelce yıkanır. Her dolmaya bir kaşık pirinç ölçüsü kullanılabilir. Pirinç, kıyma, sarımsak, domates, salça, bir miktar sıvı yağ, karabiber karıştırılarak iç hazırlanır. Patlıcanlar doldurulur. Ağzı domates ile kapatılabilir. Hepsinin ağız kısmı yukarı gelecek şekilde tencereye dizilir ve pişme süresi kadar kısık ateşte bırakılır. Ocaktan almadan kısa bir süre önce üzerine nar ekşisi gezdirilir. İsteyen nar ekşisini hazırlanan dolma içine de ekleyebilir. Aynı yöntem ile kırmızıbiber dolması da yapılabilir.