Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN

Taze çökelek
Kimyon
Karabiber
Hint cevizi
Zahter
Biber salçası

İyice kurutulan sürk istenirse küflendirilir. Bu küflendirilme işleminin yapılabilmesi için sürk gazete kâğıdına veya saman kâğıdına tek tek sarılır ve cam kavanoza yerleştirilir. Bir hafta on gün içinde kavanozdan çıkarılır üzerinde oluşan tabaka sıyrılarak temizlenir ve havalandırılır. Ardından tekrar sarılarak cam kavanoza yerleştirilir. Bu işlem bir kez daha tekrarlanır ve küflenme işlemi tamamlanır. Küflenmiş çökelekler kâğıda sarılı şekilde poşete konularak buzdolabında saklanır. Küflendirilmiş sürkün keskin bir kokusu vardır.