Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN

1 kg patlıcan
2 soğan
1 tane büyük boy kırmızıbiber
4 domates
6 diş sarımsak
2 su bardağı yeşil mercimek
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 bardak su
Kimyon
Karabiber
Kuru nane
Tuz

Yeşil mercimek diri kalacak şekilde haşlanır ve suyu süzülerek harcı için bir kaba alınır. İnce doğranmış soğan, sarımsak, biber ve domates mercimeğe eklenir. Üzerine salça, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz, karabiber, kimyon ve bol nane serpilerek hepsi karıştırılır. Patlıcanlar alacalı soyulur ve bir parmak kalınlığında boyuna kesilir. Tencereye bir sıra patlıcan, bir sıra mercimekli harç olmak üzere katlı bir şekilde dizilir. Daha sonra suyu eklenir ve patlıcanın pişme süresine göre pişirilir. Özellikle kırmızı taze baş biber ile tüketilir.

Not: Arzu eden mercimekleri önceden haşlamadan da yapabilir. Ayrıca kimyon, karabiber ve sarımsak isteğe bağlı olarak eklenmeyebilir. Bazen kuru veya yeşil fesleğen de eklenmektedir.