Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006

Kaseler; Konsome kaseleri, komposto kaseleri ve salata kaseleri gibi kaplar çukur kaplardır. Kenarlarında, bitişyerinde tutmayıkolaylaştıracak çıkıntılar yoktur.
Doğrudan doğruya tutulup taşınmaya kalkışıldığında kenardan tutan parmak, kabın içindeki yiyeceğe dokunur. Bu şekilde masalara konup kaldırılmalarıda çok güçtür. Bu yüzden, kaseler, mutlaka kendilerine ait alt tabakları üzerinde taşınır. Alt tabakları olmayanları ise uygun büyüklükte bir düz tabak üzerine konarak taşınır.
Kaseler ve onların taşınmasında kullanılacak alt tabağıarasına kaymamasıiçin mutlaka dantel kağıt (dolley) veya uygun şekilde katlanmışkağıt peçete konmamalıdır.
Bu şekilde hazırlanan kaselerin taşınmalarınormal tabaklar gibi tutularak yapılır.
Dikkat etmemiz gereken diğer bir husus da, taşıma sırasında veya herhangi bir zamanda kaseleri üst üste koymamaktır. Üst üste koyduğumuz takdirde, üstteki kasenin alt tabağı çalkalanma veya buharlaşmadan dolayııslanır. Islak tabaklar da kayganlaşarak kazalara ve masa örtülerinin ıslanmasına neden olur.