Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006

Masadaki tüm hazırlıklar tamamlandıktan sonra sandalyeler, kuver tabağının tam karşısına düzgün bir şekilde konur.
Masa ayakları, sandalyenin ön ayaklarıile aynıçizgide, masa örtüsüne dokunmayacak şekilde olmalıdır. Her sandalye için masa kenarından dışa doğru 40-45 cmlik bir kullanım alanı düşünülmelidir. Koltuk tipi sandalyelerde ve değişik modellerde bu mesafe biraz daha arttırılabilir. Sandalyeler yanyana konulacaksa aralarındaki mesafe masadaki kuvere bağlıdır.
Kuver de menünün çeşidine bağlıdır. Bu mesafe 60 ile 80 cm arasında değişebilir. Servis personeli için de sandalye arkalığında dışa doğru 80-100 cmlik bir alan planlamak gereklidir
Sandalyeler masa ayaklarına mümkün olduğunca denk gelmemelidir. Böyle sorunlar daha çok yan yana eklenerek konulan masalarda veya yuvarlak masalarda meydana gelir.
Zorunlu bir durum olacaksa en az sayıda kişi rahatsız olacak şekilde düzenleme yapılmalıdır.
Restoranda masalara yerleştirilen sandalyeler, her zaman göze hoşgörünecek şekilde düzenlenmelidir. Karşılıklısandalyeler eşit hizada olmalıdır. Aksi takdirde görüntü bütünlüğü sağlanmamış olacak ve aksaklık herkesin dikkatini çekecektir.