Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzeme:
6 adet yumurta
4 kaşık yağ
3 adet koyun beyni
1/2 tane küçük havuç
2 dal maydanoz
2 dal kereviz
1/4 tane limon
1 küçük bas soğan
1/2 bayat ekmek
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Soğuk su içinde bekletilen beyinlerin zarları soyulur. Su dolu bir kaba atılıp, ateşe konur. Soğan, kereviz, havuç ayıklanıp, yıkanır, beyinlerin içine atılır. Yanm limonun suyu ve tuz katıldıktan sonra hepsi yarım saat haşlanır ve piştikleri su içerisinde soğumaya bırakılır. Ekmekten yanm parmak kalınlığında altı dilim kesilir. Dilimlerin boyu bardak ağzı büyüklüğünde ve yuvarlak olmalıdır. Kesilen ekmekler yağda kızartılır. 6 adet geniş ağızlı kahve fincanı yumuşamış yağla yağlanır, içlerine maydanozlar incecik kıyılır. Kalıplar kenarlı bir tepsiye dizilir. Beyinler dilim halinde kesilip ekmeklerin üstüne konulur, servis tabağına düzgün bir şekilde yerleştirilir. Hazırlanan kalıplara yumurtalar, sarıları bozulmadan kırılır. Tepsiye kalıpların yarısına çıkacak kadar kaynar su konur.. Fırında veya ateş üzerinde yumurtaların akları pişene kadar tutulur. Ateş üstünde pişiyorsa kapak örtülür. Yumurtalar pişince kalıplar ters çevrilerek üstlerinde beyin bulunan ekmeklerin üzerine konur ve üstlerine sıcak domates salçası ya da sosu dökülür, bu durumuyla servis yapılır.