Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007

Kapak, masa örtülerinin çabucak kirlenmelerini önlemek ve hafif kirlenen örtüyü servis sonuna kadar kullanabilmek amacıyla serilen bir üst örtüdür.
Kapaklar boyut olarak masa örtülerinden küçüktür. Göze hoş görünmesi için örtülerden farklı renklerde olabilir.
Kapaklar baklava dilim gibi serilebildikleri gibi masanın kenarlarına paralel olarak da serilebilir. Bu durumda kapakların boyutları masa kenarlarından 10 cm kadar sarkacak şekilde olmalıdır. Ayrıca masalarda "Milyö" ( Amerikan Servis ) olarak adlandırılan, biraz daha dar ebatta kapaklar da kullanılmaktadır. Bunların örtüleri korumanın yanı sıra dekoratif yanı daha ağır basmaktadır.

Kapak Kullanmanın Yararları:
Esas masa örtülerini, leke ve yanmalara karşı korur.
Masaya yemek, su, içecek dökülmesi halinde, daha kolay değiştirilir, böylece yemeğin kesintisi önlenmiş olur.
Değişik renk ve desenler kullanılarak restorana değişik bir hava verilebilir.