Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006

Kaz yağlı bir hayvandır. Bu yüzden daha çok kış aylarında yenir. Daima iyi kızartılmış olarak servis yapılır.
Mutfakta tepsi ya da servis tabağına hazırlanan kazın salona getirilmesi, misafirlere takdimi ve tranche tahtasına alınması piliç ve ördek tranşında olduğu gibidir.
Önce butlar kesilip gövdeden ayrılır.
Her but önce eklem yerinden ikiye bölünür. Sonra da kemikleri boyunca uzunlamasına kesilerek kemikleri çıkarılır.
Ayıklanan etler servis tabağına alınır.
Göğüs etleri de üç veya dört dilim halinde kesilir. Dilimlerin boyu uzun olduğu için her biri ortadan ikiye bölünür ve onlar da servis tabağına alınır.
Tranş işlemi sonunda malzemeler kaldırılır.
Tabaklara önce göğüs etleri ve garnitürleri konularak servis edilir. Daha sonra da butlar servis edilir.