Fıstıklı Muhallebi
7 bardak
süt
1+1/4 bardak toz şekeri
1/2 kahve fincanı nişasta
1+1/2 fincan
pirinç unu
1+1/4 bardak su
1/2 çay kaşığı tuz
200 gram ayıklanmış tuzsuz antepfıstığı
Tuzsuz ve ayıklanmış antepfıstığını bir kaba koymalı. Üstünü örtecek kadar su kattıktan sonra kabı ateşe oturtup
fıstıkları beş dakika kaynatmalı. Sonra kaba, soğuk su katarak içindeki su ihmali ve
fıstıkları teker teker iç kabuklarından ayık-lamalı. Fıstıkların tamamı ayıklanınca bunları pek fazla ezmeden havanda dövmeli ve bir kenara bırakmalı. Beri yanda
sütü, şekeri ve tuzu tencereye koymalı ve karıştırarak kaynatmalı. Bir başka kaba ise nişastayla
pirinç ununu koymalı. Bunları karıştırırken üzerlerine 1 1/4 bardak suyu sicim gibi akıtmalı. Nişastayla un suda iyice karışınca bu karışımı çabuk çabuk karıştırılacak olan kaynayan
süte sicim gibi akıtarak katmalı. Sonra bunları karıştırarak pişirmeli ve boza kıvamına getirmeli. Tencereyi ateşten indirmeden önce az dövülmüş
fıstıkları dökmeli. Birkaç defa karıştırdıktan sonra tenceredeki muhallebiyi kâselere veya çukur ta
baklara bölerek boşaltmalı. Muhallebi iyice soğuduktan sonra isteğe göre sade olarak veya üstü tarçınlı olarak servis yapmalı.