Etli Kuru Bamya Yemeği (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
250 gr kuru
bamya
1 kg kemikli
keçi eti
3
yemek kaşığı
salça
150 gr tereyağı
1/4 çay bardağı sıvı yağ
3 adet orta boy
soğan
3 adet orta boy
domates
10 diş
sarımsak (İsteğe bağlı)
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
Limon
Kutu
bamyalar iplerinden çıkarılmadan bol
limonlu kaynayan Huya salınarak haşlanır.
Haşlanan
bamyalar yıkanarak soğutulur. Soğuyan
bamyalar iplerinden çıkarılır. Temiz bir bezin üzerine suyu alınması için serilir.
Isıtılmış tencerede etler suyunu çekene kadar kavrulur. Kavrulan etlere tereyağı ve sıvıyağ eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Ardından küçük küçük doğranmış
soğanlar ile biraz daha kavrulur ve
domatesi ilave edilir kavurma işlemi devam eder. Kırmızı
biber ve
salça ilave edilip biraz daha kavrulduktan sonra suyu ilave edilir suyu ilave edilen etler yumuşayana kadar pişirilir. Su eklendikten sonra
yemek suyuna
limon suyu eklenip ekşimsi bir tat elde edilir. Bamyalarda eklenerek pişirilir kara
biber serpilerek servis yapılır.
Not: Haşlama ve
yemek suyu ekşi olmalıdır. Haşlama suyunda
limon az kullanır ise
bamyada saydam bir yapı olur. Haşlama suyu için sulu 2 -3 Adet
limon sıkılmalıdır. Yemek suyu için 1-2 adet sulu
limonun suyu olmalıdır. Damak tadına göre arttırılabilir. Yemeğe ve haklama suyuna
limon sıkılmasının amacı: Bamyanın kendine has özel saydam bir salgısı vardır bu saydam yapınm
yemekte olmasını önlemek için
limon suyu kullanılmalıdır.