|
|
|
Kiraz Yaprağından Ekşili Köfte (Malatya) |
 |
hüsniye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.01.2013
Mesajlar: 36
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc85882
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2013
1,927 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı yarma
1/2 kg. kadar kiraz yaprağı
1 kg. yoğurt
1/2 kg. kuru soğan
45 yemek kaşığı tereyağı
2 kaşık erik ekşisi
1 kaşık toz şeker
1 yemek kaşığı kef
2 kaşık untuz
Yarma-tuz-su ilâvesiyle yoğrularak fazla sert olmayan bir hamur hazırlanır. Kiraz yapraklarının parlak tarafları dışa gelecek şekilde içlerine hamur konarak (uçları içe katlanmadan) kalem gibi sarılır. Bir tencereye muntazam olarak dizilir, ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış kirazler ara ara içlerine atılır, üzerine bir tabak konarak (dağıtılmaması için) sıcak su ilave edilir, tuz atılır, biraz pişirilir. Süzgece boşaltılarak süzülür, üzerine soğuk su gezdirilir. Başka bir tencereye alınır. Diğer tarafta un, şeker, kef, erik ekşisi bir tencerede karıştırılır, üzerine karıştıra karıştıra iki bardak suyla sulandırılmış yoğurt ilave edilir, karıştırma işlemine devam edilerek ateşe konur kaynatılır, kaynayan yoğurt köftenin üzerine boşaltılır, kapağı kapatılarak köfteler pişmeye bırakılır.
Soğanlar, küp şeklinde doğranır, tereyağında pembeleştirilerek hazırlanır. Köftenin suyu koyulaşıp pişince ateşten alınır. Servis tabağına boşaltılır, suyundan iki üç kaşık soğanın içine konarak karıştırılır. Soğan köftelerin üzerine gezdirilir, sıcak veya ılık olarak servis yapılır.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 07.03.2023
|
Kiraz Yaprağından Ekşili Köfte (Malatya) |
 |
Bahtiyar Canlı
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.12.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc130251
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2017
1,421 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
3 su bardağı yarma
1 kg kiraz yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı
1,5 kg yoğurt
0,5 kg kuru soğan
2 kaşık un
1 yemek kaşığı erik ekşisi
1 yumurta sarısı
Tuz
Yarmayı su ve tuz ile yoğurup hamurlaştırın. Yumuşattığınız yaprakları, hamurdan fındık büyüklüğünde iç ile sarıp tencereye dizin. Tabakla kapatın ve biraz su ve tuz ilave edip orta ateşte pişirin. Yoğurt, un, yumurta sarısı ve erik ekşisini iyice karıştırın. 2 su bardağı su ekleyip koyu ayran kıvamına gelene kadar karıştırarak kaynatın. Sarmaları bu karışımla da bir taşım kaynatın, kevgir ile alıp tabaklara sıralayın. Soğanları küp kesip tereyağında kavurun, sonra sarmanın suyundan 1-2 kepçe ilave edip karıştırın. Kalan sarma suyunu tabaklara dağıtın. Sarmaların üstüne soğanlı karışım ekleyerek servis edin.
|
Kiraz Yaprağı Köftesi (Malatya) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164717
Gönderme Tarihi: 08.May.2022
432 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram kiraz yaprağı
1.5 kg. yoğurt
3-4 yemek kaşığı un
2-3 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı erik ya da nar ekşisi
Hamuru İçin:
2 su bardağı unlu bulgur (yarma)
1 yemek kaşığı tuz
Üzeri İçin:
6-7 büyük kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapraklar yıkandıktan sonra süzülür. Hamur için; unlu bulgura tuz ve su eklenip yoğrulur. Yapraklar bu hamur ile ince ince sarılır, tencereye düzgün şekilde dizilir. Sarma işlemi bittikten sonra üstünü geçecek kadar sıcak su eklenip, üzerine tabak kapatılarak düdüklüde 20 dakika, tencerede ise 45-50 dakika pişirilir. Ardından süzülerek kenarda soğumaya bırakılır. 1.5 kg. yoğurt tencereye alınır ve üzerine 3-4 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı tuz eklenerek sıcak su ilave edilip iyice çırpılır. Kaynadıktan sonra sarılan sarmalar yavaşça yoğurda eklenerek 10 dakika daha kaynatılır. Altı kapatılarak dinlendirilir.
Sosu için, 6-7 adet soğan robottan geçirilerek yağda kavrulur ve kavrulan soğana 1 tatlı kaşığı tuz ve pişen köftenin suyundan 1 kepçe eklenerek altı kapatılır. Sulu köfte soğuyunca tabağa alınıp üzerine soğan sos gezdirilir.
Not: Malatya'da sarmalara da "köfte" denir.
|
|
Kiraz Yaprağından Ekşili Köfte (Malatya) Tarifleri Doğu Anadolu Yemekleri
|
|
