Damat Paçası (Kırklareli)
4 adet
tavuk but ( ya da 1 adet tam
tavuk)
2 litre su (su bol olmalı)
1 adet defne yaprağı
Kara
biber
3 adet yufka
9
yemek kaşığı sıvı yağ
Sos için:
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı sıvı yağ
3
yemek kaşığı un (tepeleme)
2 su bardağı
yoğurt
3-4 su bardağı
tavuk suyu
1 adet
yumurta
4-5 diş
sarımsak
3-4
yemek kaşığı sirke
Tuz ve kara
biber
Yemeğin üstüne yağlı sos için:
1
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı sıvı yağ
1-2 çay kaşığı toz kırmızı
biber
Tavuklar 2 litre su, 1 adet defne yaprağı ve kara
biber eşliğinde kemiklerinden ayrılacak kıvama gelecek şekilde haşlanır. Bu suya tuz atılmamalı.
Haşlanan
tavuk etlerini deri ve kemiklerinden ayırarak didiklenir. Etlerin üzeri kapatılarak bir köşede beklemeye alınır. Artan
tavuk suyu ise başka bir kaba süzülür.
Fırın 200 derecede ısıtılmaya başlatılırken,
yemek yapılacak tepsi yağlanır.
Yufkaların her biri tezgah üzerine yayılarak her biri 3'er kaşık yağ ile yağlanır. Yufkalar geniş parçalar halinde bölünür ve yağlı tepsiye döşenir.
Tepsideki yufkalar fırına verilir ve kızartılır. (Alt-üst kızartılabilir)
Sos için ise tereyağı, sıvı yağ ve un kokuları çıkana kadar kavrulur.
Kavrulan un soğutulur. Ardından soğuyan una ise
yumurta ve
yoğurt eklenir ve karıştırılarak ocak üzerine alınır.
Malzemeye 3-4 su bardağı
tavuk suyu eklenir, bir süre yan muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir.
Tam bu sırada ise sosa sirke ve rendelenmiş, dövülmüş
sarımsak da katılır. Ocağı kapartmadan 2 dakika önce de sosa tuz ve kara
biber eklenir ve 2 dakika sonra ocak kapatılır.
Kızaran yufkalar tezgaha alınır, her yerine 3-4 su bardağı
tavuk suyu dökülür. Tekrar fırına alınır ve
tavuk suyu çekene kadar (5-7 dakika) fırında kalır.
Tavuk suyunu çeken yufkalar yeniden tezgaha alınır, daha önce hazırlanan
tavuk etleri yufkaların üzerine döşenir. Son aşamada ise
tavukların üzerlerine çok hafif tuz ve
biber eklenir.
Son olarak
tavukların üzerine hazırlanan
yoğurtlu sos dökülür, yayılır ve tepsi tekrar fırına sürülür.
Yemek 15-20 dakika kadar fırında pişer.
Yemek pişerken tereyağı ve sıvı yağ ocakta karıştırılır ve kırmızı toz
biber eklenir. fırından çıkan yemeğin üstüne bu yağlı sos gezdirilir.